المطبخ المغربي في ايام عيد الاضحى ادخل بسرعة

الكبدة بالتقلية




المقادير

-كبدة الخروف

-4فصوص ثوم

-ملعقتان كبيرتان كزبرة

-ملعقة كبيرة بقدونس

-نصف كأس زيت

-نصف كأس زيت الزيتون

-نصف ليمونة مخللة(مصيرة)

-نصف ليمونة طرية

-ملعقة صغيرة كمون

-ملعقة صغيرة فلفل أحمر

-ملح


الطريقة


-يغسل الكبد ويوضع في ماء غليان مع نصف ليمونة طرية لمدة 3 دقائق،ينقى الكبد من القشرة والعروق

ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة.

-تقطع الليمونة المخللة الى مربعات صغيرة يضاف اليها الكزبرة ، البقدونس ، التوابل ، الثوم المدقوق ، زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة طرية.

-تخلط الشرمولة جيدا ويرقد فيها الكبد لمدة نصف ساعة.

-بعد مرور نشف ساعة توضع قطع الكبد المشرملة في طنجرة مع ربع كأس من الماء وتترك على نلر خفيفة

مابين 10و15دقيقة حتى تنضج وتجف من الماء.

-يقدم الكبد مزين بشرائح الليمون والزيتون الأحمر.

وبصحة وهنا






ضلعة الخروف مبخرة



المقادير

-ضلغة الخروف
-ملح


الطريقة

تنظف الضلعة جيدا ثم تدهن بالملح ونضعها تطهى على البخار ونغطيها جيدا حتى لا يخرج البخار

-عندما تنضج الضلعة في طبق التقديم وترفق بالملح والكمون


ملاحظة:عندما تنضج الضلعة يمكن دهنها بالسمنة أو بالزيدة وندخلها للفرنالى أن
تحمر وتقدم بنفس الطريقة.

الشواء




المقادير

- كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
- ملعقة صغيرة كامون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- بصلة مفرومة
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الطريقة

- في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
- خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
- اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
- صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
- في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
- قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
- عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا مصحوبة بالشاي الأخضر
يتبع,,